Poulet Parmesan

Préparation : 

1. Fouettez légèrement l’œuf dans un bol peu profond. Mélanger la farine d’amande, le parmesan et le persil dans une assiette. Assaisonnez le poulet. Trempez 1 morceau de poulet dans l’oeuf, puis dans le mélange de farine d’amande, en pressant pour enrober. Transférer sur un plateau tapissé. Répéter avec le reste du mélange de farine de poulet, d’oeuf et d’amande. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser reposer.
2. Pour la purée, placez le chou-fleur dans une casserole moyenne à feu vif et couvrez d’eau. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter dans une passoire en réservant 1/3 tasse du liquide de cuisson. Chauffer le beurre dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter le chou-fleur cuit, la crème et le liquide de cuisson réservé. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement réduit. Retirer du feu et utiliser un mixeur à lame pour mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Incorporer la ciboulette, le cas échéant. Couvrir et réserver.
3. Chauffer 1 cm d’huile environ dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Cuire le poulet par lots, pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez le papier sulfurisé de la plaque. Transférez le poulet sur le plateau. Préchauffez le gril à feu vif. Déposer une cuillerée de sauce tomate sur chaque escalope. Garnir de jambon et saupoudrer de fromage. Griller pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Saupoudrer de persil supplémentaire si désiré.
4. Entre-temps, remettre la purée de chou-fleur à feu moyen et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Servir le poulet avec la purée.
5. Entre-temps, remettre la purée de chou-fleur à feu moyen et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Servir le poulet avec la purée.