Merlan Poêlé aux Câpres

Préparation :

1. Déposez 1 tranche de prosciutto sur un plan de travail. Garnir de 3 feuilles de sauge et 1 filet de merlan et rouler pour enfermer. Répétez avec le reste du prosciutto, de la sauge et du merlan.
2. Chauffez 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Cuire le merlan, par lots, pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Baisser le feu à moyen-doux et cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
3. Ajoutez le vin dans la poêle et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu’à réduction de moitié, puis passez à travers un tamis fin dans une cruche et incorporer la sauge râpée.
4. Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive restante et les ingrédients restants dans un bol avec une pincée de sucre. Assaisonner au goût et bien mélanger.
5. Pour servir, répartir la roquette et le merlan dans 4 assiettes, puis arrosez de sauce et parsemez de câpres supplémentaires.