Huevos Rancheros

Préparation : 

1. Mettre l’ail, le jalapeño, la coriandre, les tomates et le sel dans un mélangeur et réduire en purée. Versez le mélange dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. (Cela donne 2 tasses de salsa ranchero; réservez ½ tasse et congelez le reste pour l’utiliser plus tard.)
2. Pendant ce temps, remplissez une poêle profonde presque jusqu’au bord avec de l’eau, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le vinaigre. Cassez doucement les œufs dans un petit plat. Plongez un côté du plat dans l’eau bouillante et laissez les œufs couler dans la poêle.
3. Couvrir la poêle, éteindre le feu et laisser cuire les œufs pendant quatre minutes. Retirez les œufs avec une cuillère à trous.
4. Pour assembler, placer la tortilla dans une assiette, garnir d’œufs et ½ tasse de salsa. Servir immédiatement.