Dôme Protéiné Au Chocolat

Dôme Protéiné Au Chocolat
Catégorie :
30 mars 2021
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Ingrédients pour 10 dômes :

Pour la coque du dôme :

  • 180g chocolat noir pâtissier 85%

Pour la mousse :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 200g de tofu soyeux égoutté
  • 130g de purée d’amandes

Pour la couche chocolat/pécan :

  • 100g chocolat noir pâtissier 85%
  • 100g de purée d’amandes
  • 60g noix de pécan
  • 20g d’isolat de protéines native zéro lactose

le biscuit :

  • 50g beurre d’amandes
  • 50g farine de lupin
  • 50g farine riz complet
  • 15g de stevia
  • 1 pincée bicarbonate
  • 1 pincée sel
  • 40ml lait d’amandes alpro
  • 10g huile d’olive

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

       Préparation des coques :

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser le chocolat fondu et bien lisse dans 10 moules en forme de demi-sphère (matière en silicone). Bien répartir le chocolat dans chaque moule & retourner le tout sur une grille.
  2. Laisser refroidir au frigo jusqu’à ce qu’elles durcissent
  3. Mélanger ensemble les farines, bicarbonate le sel et le sucre
  4. Ajouter le reste des ingrédients : beurre d’amandes, huile et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 3 mm environ d’épaisseur. Réaliser 10 biscuits à l’aide d’un emporte pièce d’environ 7cm
  6. Déposer vos disques sur une plaque de cuisson allant au four recouvert de papier sulfurisé.
  7. Enfourner 13min à 180°C. Sortir les biscuits et les laisser refroidir totalement. Pour la couche chocolat/pécan :
  8. Concasser les noix de pécan.
  9. Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Incorporer le beurre d’amandes et les noix de pécan.
  10. Laisser refroidir la préparation afin qu’elle durcisse un peu.
  11. Etaler la entre deux papiers sulfurisés. Utiliser le même emporte pièce que pour les biscuits. Réaliser 10 disques, les déposer sur les 6 biscuits refroidis. Pour la mousse :
  12. Mixer le tofu égoutté avec la purée.
  13. Faire monter les 2 blancs d’oeufs en neige. Les incorporer dans la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule. Etape finale :
  14. Répartir la mousse dans les coques en chocolat, les remplir au 2/3 Mettre le disque « biscuit + chocolat + pécan  par dessus (face choco/pécan sur mousse) et appuyer légèrement pour enlever l’air.

Macros pour 1 personne : 

Calories : 453

Protéines : 17g

Glucides : 20g

Lipides : 31g

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