Dôme Protéiné Au Chocolat

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

       Préparation des coques :

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser le chocolat fondu et bien lisse dans 10 moules en forme de demi-sphère (matière en silicone). Bien répartir le chocolat dans chaque moule & retourner le tout sur une grille.
2. Laisser refroidir au frigo jusqu’à ce qu’elles durcissent
3. Mélanger ensemble les farines, bicarbonate le sel et le sucre
4. Ajouter le reste des ingrédients : beurre d’amandes, huile et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 3 mm environ d’épaisseur. Réaliser 10 biscuits à l’aide d’un emporte pièce d’environ 7cm
6. Déposer vos disques sur une plaque de cuisson allant au four recouvert de papier sulfurisé.
7. Enfourner 13min à 180°C. Sortir les biscuits et les laisser refroidir totalement. Pour la couche chocolat/pécan :
8. Concasser les noix de pécan.
9. Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Incorporer le beurre d’amandes et les noix de pécan.
10. Laisser refroidir la préparation afin qu’elle durcisse un peu.
11. Etaler la entre deux papiers sulfurisés. Utiliser le même emporte pièce que pour les biscuits. Réaliser 10 disques, les déposer sur les 6 biscuits refroidis. Pour la mousse :
12. Mixer le tofu égoutté avec la purée.
13. Faire monter les 2 blancs d’oeufs en neige. Les incorporer dans la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule. Etape finale :
14. Répartir la mousse dans les coques en chocolat, les remplir au 2/3 Mettre le disque « biscuit + chocolat + pécan  par dessus (face choco/pécan sur mousse) et appuyer légèrement pour enlever l’air.