Ingrédients pour 10 dômes :
Pour la coque du dôme :
- 180g chocolat noir pâtissier 85%
Pour la mousse :
- 2 blancs d’oeufs
- 200g de tofu soyeux égoutté
- 130g de purée d’amandes
Pour la couche chocolat/pécan :
- 100g chocolat noir pâtissier 85%
- 100g de purée d’amandes
- 60g noix de pécan
- 20g d’isolat de protéines native zéro lactose
le biscuit :
- 50g beurre d’amandes
- 50g farine de lupin
- 50g farine riz complet
- 15g de stevia
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sel
- 40ml lait d’amandes alpro
- 10g huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation des coques :
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser le chocolat fondu et bien lisse dans 10 moules en forme de demi-sphère (matière en silicone). Bien répartir le chocolat dans chaque moule & retourner le tout sur une grille.
- Laisser refroidir au frigo jusqu’à ce qu’elles durcissent
- Mélanger ensemble les farines, bicarbonate le sel et le sucre
- Ajouter le reste des ingrédients : beurre d’amandes, huile et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 3 mm environ d’épaisseur. Réaliser 10 biscuits à l’aide d’un emporte pièce d’environ 7cm
- Déposer vos disques sur une plaque de cuisson allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner 13min à 180°C. Sortir les biscuits et les laisser refroidir totalement. Pour la couche chocolat/pécan :
- Concasser les noix de pécan.
- Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Incorporer le beurre d’amandes et les noix de pécan.
- Laisser refroidir la préparation afin qu’elle durcisse un peu.
- Etaler la entre deux papiers sulfurisés. Utiliser le même emporte pièce que pour les biscuits. Réaliser 10 disques, les déposer sur les 6 biscuits refroidis. Pour la mousse :
- Mixer le tofu égoutté avec la purée.
- Faire monter les 2 blancs d’oeufs en neige. Les incorporer dans la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule. Etape finale :
- Répartir la mousse dans les coques en chocolat, les remplir au 2/3 Mettre le disque « biscuit + chocolat + pécan par dessus (face choco/pécan sur mousse) et appuyer légèrement pour enlever l’air.
Macros pour 1 personne :
Calories : 453
Protéines : 17g
Glucides : 20g
Lipides : 31g