Cuisse de poulet au curry korma

Préparation:

1. Placez les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer 100 ml de bouillon dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Verser sur les noix de cajou et réserver
2. Placer l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
3. Placez le poulet dans un bol en verre ou en céramique. Placez le mélange d’oignon sur un morceau de mousseline et, en tenant le bol, tournez fort pour presser le jus sur le poulet. Réservez la pulpe d’oignon. Mélangez le poulet pour l’enrober. Réserver 10 minutes pour mariner
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la pulpe d’oignon réservée et cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit aromatique. Déplacez le mélange d’oignon d’un côté de la casserole et ajoutez le beurre de l’autre côté. Une fois fondu, ajoutez le safran, les graines de pavot, la coriandre, le cumin et les graines de cardamome. Cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que ce soit aromatique, puis remuer ensemble. Transférer le mélange dans un bol et réserver
5. Placez la farine d’amande, les noix de cajou trempées et le bouillon dans lequel ils ont trempé dans un mélangeur. Traitez progressivement, en ajoutant 100 ml du bouillon restant pendant que le moteur tourne, jusqu’à ce que le mélange soit une pâte humide.
6. Chauffer l’huile restante dans la casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et son jus et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet commence à changer de couleur. Ajouter le mélange d’oignon réservé et cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de noix et remuer pour combiner. Incorporer le bouillon restant et porter à ébullition.
7. Clouez la bande de zeste de citron avec les clous de girofle et ajoutez-la au pot. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Jeter le zeste de citron et clous de girofle. Ajouter la crème fraîche et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Incorporer le sucre, au goût et assaisonner. Servir avec du riz kinjac, garni de menthe et extra tranché.