Cuisse de poulet au curry korma

Cuisse de poulet au curry korma
Catégorie :
7 mars 2021
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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 75g de noix de cajou crues
  • 400 ml de bouillon liquide style poulet Massel
  • 1 oignon brun, haché grossièrement
  • 3 longs piments verts frais, épépinés, hachés grossièrement, plus un supplément, tranché, pour servir
  • 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 1 kilo de cuisse de poulet, coupés en morceaux
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 50g de beurre
  • 10 fils de safran
  • 1 cuillères 1/2 à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de graines de cardamome
  • 100g de farine d’amande
  • 1 tranche de zeste de citron
  • 4 clous de girofle entiers
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre, au goût
  • Riz konjac, pour servir
  • Brins de menthe fraîche, pour servir

Préparation:

  1. Placez les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer 100 ml de bouillon dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Verser sur les noix de cajou et réserver
  2. Placer l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
  3. Placez le poulet dans un bol en verre ou en céramique. Placez le mélange d’oignon sur un morceau de mousseline et, en tenant le bol, tournez fort pour presser le jus sur le poulet. Réservez la pulpe d’oignon. Mélangez le poulet pour l’enrober. Réserver 10 minutes pour mariner
  4. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la pulpe d’oignon réservée et cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit aromatique. Déplacez le mélange d’oignon d’un côté de la casserole et ajoutez le beurre de l’autre côté. Une fois fondu, ajoutez le safran, les graines de pavot, la coriandre, le cumin et les graines de cardamome. Cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que ce soit aromatique, puis remuer ensemble. Transférer le mélange dans un bol et réserver
  5. Placez la farine d’amande, les noix de cajou trempées et le bouillon dans lequel ils ont trempé dans un mélangeur. Traitez progressivement, en ajoutant 100 ml du bouillon restant pendant que le moteur tourne, jusqu’à ce que le mélange soit une pâte humide.
  6. Chauffer l’huile restante dans la casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et son jus et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet commence à changer de couleur. Ajouter le mélange d’oignon réservé et cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de noix et remuer pour combiner. Incorporer le bouillon restant et porter à ébullition.
  7. Clouez la bande de zeste de citron avec les clous de girofle et ajoutez-la au pot. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Jeter le zeste de citron et clous de girofle. Ajouter la crème fraîche et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Incorporer le sucre, au goût et assaisonner. Servir avec du riz kinjac, garni de menthe et extra tranché.

Macros pour 1 personne: Calories : 1181 Protéines : 57,7g Glucides : 16g Lipides : 80g

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