Ailes de buffle

Préparation : 

1. Préparer un aïoli sans œufs: Égoutter les pois chiches, réserver le liquide. Mettre l’ail en poudre, la moutarde, le vinaigre, 8 pois chiches et le jus de pois chiche réservé dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement de l’huile en un jet lent et régulier jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse. Transférer dans un petit bol de service. Incorporer la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre.
2. Mettre la farine, la maïzena, l’ail en poudre, le paprika et le sel dans un grand bol. Fouetter pour combiner. Faites un puits au centre. Versez lentement de l’eau gazeuse en fouettant pour former une pâte lisse.
3. Versez suffisamment d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit remplie au tiers. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. En travaillant par lots, trempez le chou-fleur dans la pâte, en laissant l’excédent s’égoutter. Ajouter à l’huile. Cuire le chou-fleur pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer le chou-fleur sur une grande grille métallique placée au-dessus d’une grande plaque à pâtisserie pour égoutter. Répéter avec le chou-fleur restant et la pâte.
4. Mélanger le sirop d’érable et la sauce chili dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu’à ébullition. Laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu.
5. En travaillant rapidement, placez le chou-fleur dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser sur le mélange de sauce. Remuez pour enrober. Transférer dans un plat de service. Servir immédiatement avec de l’aïoli.